Вступ. 2
Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування: 5
Вміст нітратів у рослинних продуктах; 5
Нітрати продуктів тваринного походження; 7
Вплив нітратів на здоров’я людини: 8
Гостре отруєння нітратами; 8
Хронічне отруєння нітратами; 9
Допустимий вміст нітратів та нітритів у харчових продуктах. 11
Забезпечення допустимого вмісту нітратів та нітритів у продуктах харчування різного походження: 13
Допустимий вміст у продуктах рослинного походження; 13
Допустимий вміст у продуктах тваринного походження;
Переробка та використання рослинних продуктів, які містять нітрати. 15
Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. 16
Висновок. 18
